なにげに料理の基本

　いや、ちと反省しているんだが。
　「料理の基本」というのは人それぞれの解釈があっていいし、それをどうこう言えるものじゃないし、と。
　で、それはそれとしてちょっと補足的に。
　一言でいうと、調理というのはどう加熱するか、だと思います、です。
　もちろん、加熱しないでいい料理もあるし、切り方が基本というのもあるし。
　ただ、それでも、人の食、というのを、技法の一番の原理性で見ると、火を使う＝加熱、だと思います。で、どう加熱するか。
　それは、素材によって決まっている。
　なので、素材を見て、どう火を入れるかということろから料理が始まる＝基本、とか考えてます、です。
　で、加熱は、というところでいろいろな技法が出てくるのだけれど。
　なかでも、ポイントは、素材の仕組み、特に、どう水を含んで、どうたんぱく質を含んでいるか、ではないか、と。
　まあ、そんな感じ。