これ油でなくても70度なら湯でも同じだよ

　⇒@nifty：デイリーポータルZ：そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ
　⇒若鶏のコンフィ - L-Cruise - 日経トレンディネット
　ただし、湯だと味が抜けちゃわないようにしないといけないけど。
　
追記
　⇒はてなブックマーク - これ油でなくても70度なら湯でも同じだよ - finalventの日記

2008年07月07日 irigium うーむ 保存もかなあ？

　原理的には同じ。
　というか、保存は、別の原理になる。もちろん、油のコートは保存性が高い。
　実は、薫製（温薫）というのはこれにちかい。つまり、この場合はスモークで保存性を高めている。
　
追記

2008年07月08日 Lhankor_Mhy むー ラップで湯せんでは出るものも入るものもないだろうけど、コンフィは出るものも入るものもあるんじゃないかなあ。「70℃なら水煮もトマト煮も同じ」ではないよなあ。どういう意味で言ってるんだろう？

　コンフィは基本的に、作り置き料理。だから油漬けにしておくということ。これは沖縄のらふていも同じ。
　ただ、油があると口当たりはよくなる。
　「70℃なら水煮もトマト煮も同じ」っていうような煮る料理じゃないよ。焼き鳥は煮ませんみたいな調理法の問題。
　っていうか。
　豚ロース肉をビックル液に漬け２日くらい置いて、取り出して、コンソメで70度でハム。薫製あるとよいけど、なくてもおいしい。
　
追記

2008年07月08日 shidho food, 要確認 "同じ"言ってる本人が「味が抜けちゃわないようにしないと」といっているわけで。/これが同じなら「さしすせそ」適当も菜やパスタ茹で時の塩入れ有無も同じになっちゃう。その差を考えないと。

　味が抜けるかどうかは、油か湯かに従属なので、あえて指摘するまでもなかったのだけど。そして、追記で、「コンソメで」と言っているのはその含みなんだけど。
　
追記

2008年07月08日 anzenchan 私の経験によれば油だとモロモロした柔らかさで、ジップロック湯煎だとプリっと、茹ではあっさりした感じよ…！コンフィは2時間くらい煮込むと指がずぶずぶ刺さるくらい柔らかくなるノー！

　そういえば、湯煎系なんだけど、ジプロック内を油に満たしておけば、やはり同じですよ。